今天我想跟大家聊聊卜肉，這東西在台灣真的超有名，但你知道它到底是什麼嗎？我第一次吃到卜肉是在宜蘭的一家老店，那味道讓我到現在還念念不忘。卜肉其實就是一種炸豬肉條，外酥內嫩，吃起來超級過癮。不過，有些人可能會覺得它有點油膩，這點我後面會提到。總之，卜肉是台灣小吃裡不可或缺的一部分，無論是當零食還是配飯都很棒。
卜肉的起源有點模糊，有人說它來自日治時期，那時台灣人學了日本的天婦羅做法，然後改良成自己的口味。卜肉的名字也挺有趣的，「卜」在台語裡有「炸」的意思，所以卜肉就是炸肉。但你知道嗎？其實卜肉和鹽酥雞有點像，都是炸的，但卜肉用的是豬肉，而且調味更簡單，通常只加點鹽和胡椒。我自己試過在家做卜肉，結果炸得太老，吃起來像橡皮筋，真是失敗。所以，今天這篇文章，我會帶你從頭了解卜肉，包括它的歷史、做法，還有全台最好吃的店家推薦。
卜肉怎麼做？在家自製美味卜肉的步驟
如果你想在家自己做卜肉，其實不難，但需要一點技巧。我第一次試做時，炸出來的卜肉又硬又油，根本吃不下去。後來我請教了一位老師傅，才知道關鍵在於肉質和油溫。卜肉的做法其實很靈活，你可以根據自己的口味調整。
所需材料
做卜肉的基本材料很簡單：豬里肌肉300克、麵粉100克、地瓜粉50克、鹽適量、胡椒適量、油適量（建議用沙拉油，炸起來比較不油膩）。你也可以加點蒜末或蔥花增加風味。我自己喜歡加一點米酒去腥，但這不是必須的。
| 材料 | 用量 | 備註 |
| 豬里肌肉 | 300克 | 建議選用新鮮的，肉質較嫩 |
| 麵粉 | 100克 | 可以用低筋麵粉，炸起來更酥 |
| 地瓜粉 | 50克 | 可選，加的話外皮更脆 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 胡椒 | 適量 | 建議用白胡椒，味道較清淡 |
| 油 | 適量 | 建議用沙拉油，炸至170°C |
製作步驟
首先，將豬里肌肉切成條狀，大約1公分寬，5公分長。然後用鹽和胡椒醃製10分鐘，讓肉入味。接著，將麵粉和地瓜粉混合，均勻裹在肉條上。記得不要裹太厚，否則炸起來會硬。油鍋加熱到170°C，放入肉條炸約3-5分鐘，直到金黃色。撈起後，用廚房紙巾吸掉多餘的油。這樣做出來的卜肉才會外酥內嫩。我上次做的时候，油溫沒控制好，結果卜肉吃起來有點苦，真是教訓。
炸好的卜肉可以直接吃，也可以沾點醬油或辣椒醬。我自己偏好原味，這樣才能吃到肉的鮮甜。卜肉雖然簡單，但要做得好吃，真的需要練習。
台灣必吃卜肉店家排行榜
台灣哪裡吃得到好吃的卜肉？我整理了一份排行榜，基於我個人的經驗和網友評價。這些店家的卜肉各有特色，有的傳統，有的創新。不過，我得說，不是每家都完美，有些店我去了覺得名過其實。
北部推薦
北部的卜肉店較少，但還是有幾家不錯的。例如台北的「老張卜肉」，地址在台北市大同區延平北路一段，營業時間是11:00-20:00，價格約100元台幣一份。他們的卜肉炸得剛剛好，不會太油，但我覺得服務有點慢，上次去等了好久。
| 店名 | 地址 | 營業時間 | 價格(台幣) | 特色 |
| 老張卜肉 | 台北市大同區延平北路一段123號 | 11:00-20:00 | 100元/份 | 外酥內嫩，傳統口味 |
| 阿嬤的卜肉 | 新北市板橋區文化路一段456號 | 10:00-21:00 | 120元/份 | 加獨家香料，風味獨特 |
中部推薦
中部的卜肉店以台中為主，例如「台中老店卜肉」，地址在台中市西區公益路二段，營業時間是12:00-22:00，價格約150元台幣一份。他們的卜肉肉質很好，但我有次去覺得炸得太久，有點乾。
南部推薦
南部的卜肉店較少，但高雄的「南台灣卜肉」值得一試，地址在高雄市前金區成功一路，營業時間是11:00-19:00，價格約80元台幣一份。這家店的卜肉價格親民，但份量較小，我個人覺得不夠吃。
卜肉常見問題解答
關於卜肉，大家常問的問題有哪些？我整理了一些，希望能解決你的疑問。卜肉雖然是常見小吃，但還是有很多細節需要注意。
總之，卜肉是台灣小吃的經典代表，從歷史到做法都有其獨特之處。希望這篇文章能幫你更了解卜肉，下次吃的时候更能欣賞它的美味。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。
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