香蘭糕:從選葉到出爐,自製香蘭糕的關鍵細節與失敗原因
香蘭糕做起來總是消風、變色又帶苦味嗎?其實問題多半出在香蘭葉的處理方式,而不是食譜。這篇從挑葉、打汁、烘烤到蒸製,把香蘭糕最容易被忽略的細節一次講清楚,包含台灣哪裡買得到新鮮香蘭葉、烤模版與蒸籠版的完整比例,以及為什麼加了小蘇打反而讓香氣變皂味。
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