蝦鬆沒有荸薺：原因、食譜與餐廳推薦全攻略

第一次聽到「蝦鬆沒有荸薺」時，我愣了一下。蝦鬆不是通常都會放荸薺嗎？那個脆脆的口感，難道可以省略？後來在台北一家老字號餐廳點蝦鬆，老闆直接說他們不用荸薺，因為很多客人對荸薺過敏。這讓我開始好奇，沒有荸薺的蝦鬆到底怎麼回事。如果你也對這個話題感興趣，這篇文章就是為你寫的。我會分享為什麼有些蝦鬆不用荸薺，怎麼自己做，還有哪裡吃得到。不是什麼高深理論，就是一些實際經驗和資訊。

為什麼蝦鬆會沒有荸薺？

蝦鬆是台灣常見的宴客菜，傳統做法會加入荸薺來增加爽脆感。但現在越來越多餐廳或家庭版本省略荸薺，原因不只一個。我問過幾個廚師朋友，他們給的答案很實際。

荸薺在蝦鬆中的傳統角色

荸薺，台灣人叫馬蹄，水分多、口感脆，在蝦鬆裡能平衡蝦肉的彈性和油條的酥脆。根據台灣美食文化協會的資料，早期蝦鬆食譜幾乎都會加荸薺，目的是讓層次更豐富。但這不是鐵律。

沒有荸薺的蝦鬆優缺點

優點很明顯：對荸薺過敏的人可以安心吃。我認識一個朋友，每次吃蝦鬆都得挑出荸薺，很麻煩。沒有荸薺的版本就省事多了。缺點呢？有些人覺得少了那種脆勁，整體口感偏軟。但這看個人喜好，我就遇過客人專門找沒有荸薺的蝦鬆，因為他們不喜歡荸薺的土味。

還有一個原因：成本。荸薺不是貴價食材，但處理起來費工，要削皮、切丁。有些餐廳為了省時，乾脆不用。這不算偷工減料，而是創意調整。我吃過用芹菜或蘋果代替的蝦鬆，效果不錯。

如何製作沒有荸薺的蝦鬆？

如果你在家想自己做蝦鬆，又不放荸薺，該怎麼做？我試過幾次，失敗過，也成功過。關鍵在替代食材的選擇。

首先，準備材料：蝦仁300克（建議用新鮮的，冷凍的也行）、油條1根、蔥薑蒜適量、調味料如醬油、米酒、胡椒粉。替代食材可以選芹菜、蘋果、馬鈴薯，甚至梨子。我個人偏好芹菜，因為它脆，而且味道不搶戲。

替代食材推薦

這裡列出幾個常見替代品，你可以根據手邊材料選：

• 芹菜： 切小丁，快炒後保持脆度，適合喜歡清爽口感的人。
• 蘋果： 帶點甜味，能平衡鹹味，但容易出水，要最後下鍋。
• 馬鈴薯： 先蒸熟切丁，口感綿密，能增加飽足感。
• 梨子： 台灣水梨不錯，水分多，但炒的時間要短，不然會爛。

步驟很簡單：蝦仁剁碎或切丁，用蔥薑蒜爆香後炒熟。油條烤脆掰碎。替代食材切丁，快炒幾下。全部拌在一起，調味就行。注意火候，蝦肉不要炒老。我失敗那次就是炒太久，蝦子變橡皮。

一個小秘訣：加點堅果碎，像花生或杏仁，能補足脆感。這是我從一個老廚師那學來的，他說很多餐廳都這樣做，但不會明講。

台北推薦餐廳：品嚐沒有荸薺的蝦鬆

不想自己做？台北有幾家餐廳提供沒有荸薺的蝦鬆，有的甚至列為招牌菜。我親自跑過幾家，整理成清單給你參考。這些資訊都是2023年更新的，但建議去之前先電話確認。

老味道海鮮樓是我最常去的，他們的蝦鬆用芹菜代替荸薺，炒得乾爽，不油膩。老闆說很多客人因為過敏找上門，他們就調整食譜。創意台菜館的蘋果蝦鬆有點甜，適合搭配生菜包著吃。家庭式小館便宜，但蝦肉新鮮度一般，我吃過一次覺得還好。

去這些餐廳，建議點菜時直接問有沒有不加荸薺的選項。有些餐廳菜單上沒寫，但廚房可以做。這是我累積的經驗，省得你白跑一趟。

餐廳選擇要點

挑餐廳時，注意幾點：蝦肉是否新鮮（顏色粉紅、有彈性）、油條脆不脆、替代食材處理得如何。如果蝦鬆濕濕的，可能是炒太久或食材出水。我遇過一家用馬鈴薯的，結果太綿，整體口感糊糊的，不推薦。

價格方面，台北市區一份蝦鬆約300-500元，看餐廳等級。平價的約300元，但蝦肉可能少一點。高檔的500元以上，通常配料更豐富。

寫到這裡，我想起第一次做沒有荸薺的蝦鬆，結果炒出一盤糊狀物，家人都不捧場。後來慢慢調整，現在偶爾還能端上桌宴客。美食就是這樣，沒有絕對的對錯，只有合不合口味。

如果你在台北，不妨去試試推薦的餐廳。或者自己動手做，換個食材，說不定發現新驚喜。蝦鬆沒有荸薺，不是少了什麼，而是多了創意空間。