北海道冬季水果：冬草莓、余市蘋果與產地價格怎麼看

十二月下旬，我站在石狩一間溫室裡，外面零下六度，裡面二十二度。草莓的葉子擦過外套，那個香氣濃到我一度以為有人在旁邊打翻果醬。講到北海道冬季水果，很多人的第一反應是「冬天哪有水果」，但其實道內的溫室草莓從十二月就開始出貨，一路賣到隔年五月。

這篇不是什麼產季總表。我想寫的是實際會用到的東西：哪裡買、多少錢、怎麼挑、什麼時候去才不會撲空。順便講幾個我自己踩過的坑。

北海道冬天真的有水果嗎？先搞懂產季與溫室栽培

先講結論：有，但種類比夏天少很多，而且取得方式完全不一樣。

北海道緯度落在北緯四十一到四十五度之間，冬天日照時數短，十二月的札幌平均日照大概只有一個多小時。露地栽培的果樹在這個季節幾乎全部進入休眠，櫻桃、藍莓、葡萄、李子通通沒得採。所以你在冬天看到的北海道水果，基本上來自三條路徑。

• 溫室栽培：草莓是主角，少數農園也有溫室蜜瓜。
• 長期貯藏：蘋果、和梨靠冷藏與CA貯藏撐過整個冬天。
• 道外調運與進口：柑橘類、奇異果、香蕉，這些跟北海道產地沒關係，只是冬天超市貨架上的主力。

還有一個很多人搞錯的地方：觀光果樹園的採果季。余市、仁木這些果樹之鄉，採果期集中在六月下旬到十一月上旬，進入十二月多半休園。冬天特地跑去余市想採蘋果，會直接撲空。

什麼是冬草莓？北海道為什麼能在冬天種出草莓

答案有兩個：加溫，還有品種。

北海道的冬季溫室通常會把溫度維持在十五到二十五度之間。夜間加溫要燒重油，成本高，這也是冬草莓價格壓不下來的主要原因。但光靠加溫不夠，品種本身要撐得住低溫與短日照，否則花芽分化會亂掉，果實也長不大。

北海道冬季草莓品種：すずあかね與よつぼし

すずあかね是北海道立総合研究機構農業研究本部自己育成的品種，2021年完成品種登録。它的賣點就是耐低溫、耐低日照，在冬天也能穩定著果，果實是漂亮的圓錐形，糖度大概落在9到11度，酸味壓得比較低。我第一次吃到是在道央一間小農園，老實說第一口的反應是「這也太不酸了吧」，習慣本州草莓的人可能會覺得少了點層次。

よつぼし是2015年登録的品種，由幾個研究機構共同開發，名字來自四個親本的好性狀。它的香氣是我吃過的日本草莓裡排前面的，甜酸平衡抓得不錯，做成大福也很適合。

另外，章姫、紅ほっぺ這些本州品種在北海道的溫室也有人種，只是冬季表現不如在地育成品種穩定。道総研農業研究本部（agri.hro.or.jp）有公開品種介紹，想深入的人可以去看。

北海道冬季水果Top 4：從冬草莓到余市蘋果

先給一張表，把冬天實際買得到的品項整理出來。

Top 1 冬草莓：冬季限定的香氣

產地集中在道央的石狩、江別、北廣島，道南的函館近郊，還有十勝的芽室、音更一帶。取得方式兩種：超市或直賣所買盒裝，或是預約溫室採果。盒裝的好處是方便，採果的好處是你知道自己吃的是幾小時前還在藤上的東西。

Top 2 余市蘋果：冬天買到的是「貯藏果」

余市町的蘋果產量在北海道排前段，主力品種是つがる、ジョナゴールド、サンふじ、王林。冬天你在余市買到的，幾乎都是九月到十一月採收後進冷藏或CA貯藏的果實。

我自己偏好在產地直賣所買，因為那裡常會出現「蜜入り」的サンふじ，切開是半透明的琥珀色。但要提醒一句：有蜜不等於一定甜。蜜只是糖分累積的視覺證據之一，品種跟成熟度才是關鍵。我看過有人專挑有蜜的買，結果回家一吃發現酸度反而高，因為那顆還沒完全後熟。

什麼是CA貯藏？余市蘋果撐過冬天的方法

CA是controlled atmosphere的縮寫，中文常叫調氣貯藏。做法是把冷藏庫裡的氧氣濃度壓低、二氧化碳拉高，讓蘋果的呼吸作用變慢，等於按下了熟成的暫停鍵。富士這種晚生品種處理得好，可以存到隔年三、四月還保持脆度。

這也解釋了為什麼冬天的余市蘋果吃起來跟秋天差不多。不是因為它新鮮，而是因為它被「凍結」在剛採收的狀態。

Top 3 溫室蜜瓜：冬天的奢侈品

冬天的溫室蜜瓜不是給預算有限的人買的。一顆動輒三千到八千日圓，主要出現在百貨公司地下街或高級超市。風味確實乾淨，切開的香氣也很足，但我會說，同樣的錢拿去買兩盒冬草莓，滿足感可能更高。

Top 4 進口柑橘與奇異果：冬天真正天天吃的水果

冬天超市最便宜的水果其實是這些。蜜柑多來自和歌山、愛媛，奇異果多是紐西蘭，香蕉多來自菲律賓或厄瓜多。這些跟北海道產地沒有關係，但如果你在北海道住一段時間，冬天真正會天天吃的就是它們。

如何挑選北海道冬季水果？甜度與外觀的實際判斷

挑草莓，先看蒂頭。蒂頭鮮綠、葉片挺立，代表採收時間不遠。再看果肩有沒有光澤，香氣夠不夠。

有個常見誤區要講清楚：冬草莓的蒂頭周圍常常偏白，這不代表不甜。低溫環境下花青素累積慢，紅色往往從尖端先上，這是正常的。真正該注意的是果實有沒有軟塌、有沒有出水，以及蒂頭是不是已經乾枯發褐。

蘋果的話，我自己的順序是：先掂重量，同樣大小挑沉的；再看果皮上的天然果粉，霧霧的那層別急著擦掉；最後看底部花萼端的凹陷，深一點的通常果肉比較飽滿。

蜜瓜就看網紋跟蒂頭。網紋立體、分布均勻是基本，蒂頭按下去稍微有彈性就差不多可以吃。太硬代表還沒熟，太軟就是放過頭了。

北海道冬季水果價格大概多少？

冬草莓貴，貴在加溫。一間溫室整個冬天燒重油的成本，最後會反映在你手上那盒草莓。這也是為什麼同樣是草莓，北海道的冬天價格可以比夏天高出一截。

產地直賣所有時候比超市貴，因為是當天現採。但新鮮度差很多，尤其草莓這種採下來就開始走下坡的水果，差一天就有感。

北海道冬季採果體驗怎麼安排？

冬季採果幾乎都是完全預約制。很多農園一週只開放兩到三天，遇到連休或天氣太冷會臨時休園。

交通上，從JR札幌站出發，往江別、北廣島大約二十分到四十分；往余市搭函館本線的快速列車大約五十分到一小時。自駕會彈性很多，但冬天道央的雪路對不熟的人不太友善，租車記得確認有沒有雪胎。

費用方面，三十分鐘吃到飽的行情大概落在兩千到三千日圓，依農園與品種不同。有些農園是秤重計價，採多少算多少，這種反而適合只想嘗鮮的人。

我的建議是：出發前三天再打一次電話確認。我看過不只一組旅客照著網路上的舊資訊跑過去，結果鐵門拉下來。冬天的農園變動比夏天大，官網資訊常常來不及更新。

常見問題

本文內容經過事實核查，品種資訊與檢疫規定以官方公告為準。