簡易蝦鬆食譜與做法：5關鍵步驟在家做出餐廳級美味

我第一次做蝦鬆是五年前，為了請朋友吃飯。那時照著網路食譜，結果炒出來一盤又油又軟的碎蝦，朋友客氣說好吃，但我自己知道完全失敗。後來跟一個在台菜餐廳待了十年的老師傅請教，才知道蝦鬆的關鍵根本不是把蝦剁碎就好。這篇文章就是我這些年摸索的心得，從買材料到上桌，把那些食譜不會寫的細節都告訴你。

蝦鬆是什麼？台灣宴客菜的經典

蝦鬆不是鬆餅，也不是零食。它是一道正統的台菜，通常出現在宴客或餐廳合菜裡。做法是把蝦仁、蔬菜和其他配料切成小丁，快速炒香，然後用生菜葉包起來吃。口感講究爽脆，味道要鮮甜帶點鑊氣。

很多人以為蝦鬆就是蝦仁炒碎，其實不對。傳統做法會加入油條、荸薺來增加口感，但家庭版為了簡化，可以調整。我發現用蘋果代替荸薺，效果不錯，多了水果甜味，孩子更愛吃。

簡易蝦鬆食譜：材料與步驟一步步教

這個食譜是我調整過的版本，材料容易取得，步驟簡化但味道不輸餐廳。適合2-3人份，準備時間約20分鐘。

準備這些材料

別去超市買現成蝦仁，那個水分太多。我建議到傳統市場買新鮮白蝦，自己剝殼。以下是詳細清單：

• 新鮮白蝦：300克（約20隻，剝殼後淨重）
• 生菜：一顆（建議用結球萵苣，葉片較硬）
• 洋蔥：半顆，切小丁
• 蒜頭：3瓣，切末
• 青蔥：2根，切蔥花
• 油條：半根，切小塊（這是關鍵，增加脆度）
• 調味料：醬油1大匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許、糖半小匙
• 油：2大匙（我用葡萄籽油，發煙點高）

如果你喜歡，可以加點紅蘿蔔丁或芹菜丁，但別太多，會搶味。

5個步驟搞定

跟著做，別跳步。

第一步：處理蝦子。 蝦子剝殼去腸泥，用紙巾徹底吸乾水分。這步很重要，濕的蝦一下鍋就出水，整個菜會變爛。然後把蝦仁切成小丁，大約0.5公分大小，別剁成泥。

第二步：準備其他配料。 洋蔥、蒜頭切好。油條切小塊，如果買不到新鮮油條，用市售的也行，但先放烤箱用150度烤5分鐘讓它變脆。

第三步：炒香配料。 鍋子燒熱，下1大匙油，先放洋蔥丁炒到透明，再加蒜末爆香。香味出來後盛起備用。

第四步：炒蝦仁。 同一鍋子，再下1大匙油，開中大火。油熱後放蝦丁，快速翻炒到變色，大約30秒。馬上加入米酒、醬油、糖和白胡椒粉，炒勻。

第五步：混合與完成。 把炒好的洋蔥蒜末倒回鍋中，加入油條塊和蔥花，全部拌炒均勻，約20秒就關火。油條最後放才能保持脆度。

生菜葉洗淨，擦乾水分，剪成適合包裹的大小。吃的時候舀一匙蝦鬆放在生菜上，包起來一口咬下。

製作蝦鬆的關鍵技巧與常見錯誤

食譜看起來簡單，但魔鬼在細節。這裡分享幾個老師傅教我的技巧，網上很少人提。

蝦子的選擇。 用冷凍蝦行不行？可以，但一定要完全解凍並用紙巾壓乾。我試過，冷凍蝦的鮮味稍差，所以調味時可以多加半小匙糖提鮮。但新鮮蝦的彈性無可替代。

火候控制。 炒蝦丁一定要中大火快炒。小火慢炒會讓蝦子出水，口感變老。看到蝦子變紅捲曲就該下調味料，別猶豫。

油條的替代品。 如果臨時沒有油條，可以用酥炸的餛飩皮或春捲皮切碎代替。但別用餅乾，味道會怪。

調味比例。 醬油不要多，主要是提色提味。台灣人口味偏甜，加點糖能平衡鹹味。我發現用淡醬油比濃醬油好，顏色不會太深。

還有一個微妙錯誤：生菜葉沒擦乾。包蝦鬆時，生菜上的水會讓油條變軟，影響口感。我現在都用沙拉脫水器甩乾，或者提前洗好放冰箱晾乾。

哪裡可以吃到道地的蝦鬆？台北餐廳推薦

如果你懶得做，或想先嚐嚐標準味道，台北有幾家餐廳的蝦鬆很出名。我去過不少，這三家是個人覺得水準以上的。

這些餐廳的蝦鬆通常會附生菜，有些還提供芝麻葉或蘿蔓生菜選擇。我個人偏愛青葉的版本，因為松子的香氣很加分。但欣葉的穩定性高，幾乎不會踩雷。

提醒一下，餐廳的蝦鬆為了快速出菜，有時會預先炒好，上桌前再加熱。這可能讓油條不夠脆。如果你在意，點餐時可以問問是否現炒。

FAQ：關於蝦鬆的疑難雜症

寫到這裡，你應該對簡易蝦鬆有完整概念了。從選材到烹調，每個環節都有小技巧。這道菜不難，但需要一點耐心。我最享受的是看到家人朋友包著生菜大口吃的樣子，那種滿足感外賣比不了。

如果你試做了，歡迎分享你的成果。或許你有自己的獨門秘方，我也很想聽聽。