糖醋排骨完美配方：从排骨选材到酱汁比例，一次掌握经典做法！
第一次跟著媽媽學做糖醋排骨，站在灶臺前手忙腳亂 —— 排骨焯水時忘了撇浮沫，結果一鍋湯渾濁得像泥水；炒糖色時火開太大，白糖瞬間糊成焦塊，整間廚房都飄著苦味。最後端上桌的排骨，要麼沒入味，要麼甜得發膩，爸爸卻笑著說：比外面餐館的有心意。
後來在飯店吃糖醋排骨，總覺得缺點什麼。師傅說：這菜的訣竅不在於複雜，而在於比例 —— 醋多一分則酸，糖多一錢則膩。回家試著調整糖醋比例，用 4 勺醋配 3 勺糖，果然酸甜平衡得剛剛好；又學會先煎排骨再煮，外皮帶著焦香，肉裡卻嫩得能出汁，弟弟連剩的醬汁都要拌米飯吃。
糖醋排骨食材
要做一道好吃的糖醋排骨，食材的選擇很重要。糖醋排骨食材選得好，做出來的味道才正宗。下面我就把做糖醋排骨需要的主料和輔料整理成表格，方便大家查看。
糖醋排骨食材：主料
| 食材 | 選擇要點 | 數量 |
| 豬小排 | 選擇肉質鮮嫩、帶一點肥肉的，這樣做出來的糖醋排骨口感更好，不會太柴。最好選擇肋排，肋骨間的肉質比較細嫩。 | 500 克 |
糖醋排骨食材：輔料
| 食材 | 作用 | 數量 |
| 生薑 | 去腥增香，生薑的辛辣味可以中和豬肉的腥味，讓糖醋排骨的味道更純正。 | 3 – 4 片 |
| 大蔥 | 增加香味，大蔥的香味能提升整道菜的風味。 | 1 根 |
| 料酒 | 去腥，在焯水和炒制的過程中加入料酒，可以有效去除豬肉的腥味。 | 2 湯匙 |
| 醬油 | 調色和調味，醬油可以讓糖醋排骨的顏色更好看，同時增加鹹味。 | 1 湯匙 |
| 醋 | 糖醋排骨的靈魂之一，醋的酸味能帶來獨特的口感，和糖搭配在一起，形成酸甜的味道。 | 4 – 5 湯匙（具體看糖醋醬汁的黃金比例） |
| 白糖 | 增加甜味，白糖的甜味是糖醋排骨酸甜味道的重要組成部分。 | 3 – 4 湯匙（具體看糖醋醬汁的黃金比例） |
| 鹽 | 調味，讓糖醋排骨的味道更均衡，不會太甜或太酸。 | 適量（約 1/2 茶匙） |
| 淀粉 | 勾芡用，讓糖醋醬汁更濃稠，能更好地包裹在排骨上。 | 2 湯匙 |
| 清水 | 調節醬汁的濃稠度，在煮制糖醋醬汁的時候加入適量的清水，可以讓醬汁更順滑。 | 適量（約 100 毫升） |
| 食用油 | 煎排骨用，食用油可以讓排骨表面煎至金黃，增加口感和香味。 | 適量（約 3 – 4 湯匙） |
這些糖醋排骨食材在超市或者菜市場都能輕鬆買到，大家在選擇的時候，一定要選擇新鮮的食材，這樣做出來的糖醋排骨才好吃。我每次去買糖醋排骨食材，都會仔細挑選，就為了能做出美味的糖醋排骨。
糖醋排骨做法
掌握了糖醋排骨食材，接下來就是糖醋排骨做法了。下面我就把做糖醋排骨的詳細步驟和需要注意的小貼士分享給大家。
做法步驟
- 處理排骨：把買回來的豬小排切成小段，用清水沖洗乾淨，然後放入鍋中，加入適量的清水，再放入幾片生薑和 1 根大蔥段，倒入 1 湯匙料酒，開大火煮開。水開後，撇去浮沫，這樣可以去除排骨的腥味和血水。煮個 2 – 3 分鐘後，把排骨撈出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
- 煎排骨：鍋中倒入適量的食用油，油熱後，把瀝乾水分的排骨放入鍋中，用中小火慢慢煎。煎的時候要經常翻動排骨，讓排骨的每一面都能煎至金黃。煎至排骨表面金黃，有點焦香的感覺就可以了，這樣煎過的排骨口感會更好。
- 炒糖色：把煎好的排骨撈出來，鍋中留少許底油，放入 3 – 4 湯匙白糖，用小火慢慢炒。炒糖色的時候要不停攪拌，讓白糖均勻受熱。當白糖融化，變成焦糖色，開始冒小泡時，就可以把煎好的排骨倒入鍋中，快速翻炒，讓排骨均勻地裹上糖色。
- 調味煮制：排骨裹上糖色後，加入 1 湯匙醬油，繼續翻炒均勻。然後倒入 4 – 5 湯匙醋（具體看糖醋醬汁的黃金比例），再加入適量的清水（約 100 毫升），水要沒過排骨。加入 1/2 茶匙鹽，蓋上鍋蓋，用中小火煮個 15 – 20 分鐘，讓排骨充分吸收調料的味道。
- 勾芡收汁：煮的時間差不多後，打開鍋蓋，把 2 湯匙淀粉加入適量的清水，調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓醬汁變得濃稠。攪拌的時候要注意火候，不要太大，以免醬汁糊鍋。當醬汁變得濃稠，能很好地包裹在排骨上時，就可以關火了。
小貼士
- 處理排骨的時候，一定要把浮沫撇乾淨，這樣做出的糖醋排骨才沒有腥味。我每次做糖醋排骨，都會很認真地撇浮沫，就怕影響味道。
- 煎排骨的時候，要用中小火，慢慢煎，這樣才能把排骨煎至金黃，而且不會煎糊。要是火太大，排骨外面焦了，裡面還沒熟，就不好吃了。
- 炒糖色的時候，一定要用小火，不停攪拌，不然白糖很容易炒糊，炒糊了就會有苦味，影響糖醋排骨的味道。我有一次炒糖色，火開大了，白糖一下子就糊了，那道糖醋排骨就浪費了。
- 調味煮制的時候，水的量要適中，不要太多也不要太少。太多煮的時間會變長，排骨可能會煮得太軟；太少醬汁會太濃稠，口感不好。
- 勾芡收汁的時候，水淀粉要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，這樣才能讓醬汁均勻地變濃稠。要是倒得太快，醬汁容易結塊。
糖醋排骨做法其實並不難，只要按照這些步驟和小貼士來做，就能做出美味的糖醋排骨。我每次按照這個方法做糖醋排骨，家人都吃得津津有味。
糖醋醬汁的黃金比例
糖醋排骨好不好吃，糖醋醬汁的調配很關鍵。糖醋醬汁的黃金比例掌握好了，做出來的糖醋排骨味道才正宗。下面我就把糖醋醬汁的黃金比例整理成表格，方便大家記住。
| 調料 | 比例 | 作用 |
|---|---|---|
| 醋 | 4 – 5 湯匙（以 500 克排骨為例） | 提供酸味，是糖醋醬汁酸甜味道的重要來源。醋的種類可以根據個人喜好選擇，比如陳醋、米醋等。陳醋的味道比較濃郁，米醋的味道比較清爽。 |
| 白糖 | 3 – 4 湯匙（以 500 克排骨為例） | 增加甜味，和醋搭配在一起，形成酸甜的味道。白糖的甜味可以中和醋的酸味，讓糖醋醬汁的味道更均衡。 |
| 醬油 | 1 湯匙 | 調色和調味，醬油可以讓糖醋醬汁的顏色更好看，同時增加鹹味。醬油的種類也可以根據個人喜好選擇，比如生抽、老抽等。生抽的味道比較鮮，老抽的顏色比較深。 |
| 清水 | 適量（約 100 毫升，以 500 克排骨為例） | 調節醬汁的濃稠度，在煮制糖醋醬汁的時候加入適量的清水，可以讓醬汁更順滑。清水的量可以根據個人喜好調整，喜歡醬汁濃稠一點，就少加一點水；喜歡醬汁稀一點，就多加一點水。 |
| 淀粉 | 2 湯匙 | 勾芡用，讓糖醋醬汁更濃稠，能更好地包裹在排骨上。淀粉的種類可以選擇玉米淀粉或者土豆淀粉，效果都不錯。 |
按照這個糖醋醬汁的黃金比例調配出來的醬汁，酸甜可口，味道超棒。我每次做糖醋排骨，都會按照這個比例來調配糖醋醬汁，做出的糖醋排骨家人都誇好吃。
糖醋排骨料理
除了上面介紹的傳統糖醋排骨做法，下面是鳳梨糖醋排骨的做法：
鳳梨糖醋排骨材料
| 食材 | 數量 | 作用 |
| 豬小排 | 500 克 | 主料，提供肉質和口感。 |
| 鳳梨 | 1/4 個 | 增加酸甜味道和口感層次。 |
| 生薑 | 3 – 4 片 | 去腥增香。 |
| 大蔥 | 1 根 | 增加香味。 |
| 料酒 | 2 湯匙 | 去腥。 |
| 醬油 | 1 湯匙 | 調色和調味。 |
| 醋 | 4 – 5 湯匙（具體看糖醋醬汁的黃金比例） | 提供酸味。 |
| 白糖 | 3 – 4 湯匙（具體看糖醋醬汁的黃金比例） | 增加甜味。 |
| 鹽 | 適量（約 1/2 茶匙） | 調味。 |
| 淀粉 | 2 湯匙 | 勾芡用。 |
| 清水 | 適量（約 100 毫升） | 調節醬汁的濃稠度。 |
| 食用油 | 適量（約 3 – 4 湯匙） | 煎排骨用。 |
做法
- 處理排骨：和前面介紹的糖醋排骨做法一樣，把排骨切成小段，用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入生薑、大蔥和料酒，煮開後撇去浮沫，撈出瀝乾水分備用。
- 煎排骨：鍋中倒入食用油，油熱後放入排骨，用中小火煎至金黃，撈出備用。
- 炒糖色：鍋中留少許底油，放入白糖，小火炒至焦糖色，倒入排骨翻炒，讓排骨裹上糖色。
- 加入鳳梨和調料煮制：把鳳梨切成小塊，放入鍋中，和排骨一起翻炒均勻。然後加入醬油、醋、鹽和清水，蓋上鍋蓋，用中小火煮 15 – 20 分鐘。
- 勾芡收汁：煮的時間差不多後，把淀粉調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓醬汁變得濃稠，能包裹在排骨和鳳梨上就可以了。
小貼士
- 選擇鳳梨的時候，要選擇成熟度適中的，太生的鳳梨味道會比較酸，太熟的鳳梨會比較軟，口感不好。我每次買鳳梨，都會挑選顏色金黃，聞起來有香味的。
- 加入鳳梨的時間不要太早，不然鳳梨會煮得太軟，失去口感。一般在排骨煮得差不多快熟的時候加入鳳梨就可以了。
- 勾芡收汁的時候，要注意醬汁的濃稠度，不要勾得太稠，也不要勾得太稀。太稠口感不好，太稀醬汁包裹不住排骨和鳳梨。
糖醋排骨汁怎么調？
很多人在做糖醋排骨的時候，都不知道糖醋排骨汁怎么調。其實很簡單，只要按照糖醋醬汁的黃金比例，把醋、白糖、醬油、清水和淀粉按照比例混合在一起，就可以調出美味的糖醋排骨汁了。在煮制糖醋排骨的過程中，把調好的糖醋排骨汁倒入鍋中，和排骨一起煮，讓排骨充分吸收糖醋排骨汁的味道，這樣做出來的糖醋排骨才好吃。
糖醋排骨用什么糖？
做糖醋排骨，糖的選擇也很重要。糖醋排骨用什么糖呢？一般來說，用白糖就可以了。白糖的甜味比較純正，和醋搭配在一起，能形成很好的酸甜味道。當然，如果你喜歡其他糖的味道，也可以嘗試用冰糖或者紅糖。冰糖的甜味比較清甜，紅糖的甜味帶有一點焦糖的味道，做出來的糖醋排骨味道會有一點不同。不過，我最常用的還是白糖，因為白糖比較容易買到，而且做出來的糖醋排骨味道也很不錯。