榴蓮蛋糕：簡單做法、食譜推薦、熱量計算及食用榴蓮禁忌一次看懂！
我超愛吃榴蓮蛋糕，每次去蛋糕店看到榴蓮蛋糕都忍不住買來吃。可是呢，外面的榴蓮蛋糕價格不便宜，而且有時候味道也不太合我心意。我就想啊，要是自己會做榴蓮蛋糕就好了，不但能省錢，還能按照自己的口味來調整。所以呢，我就開始研究榴蓮蛋糕的做法，也收集了好多不同的榴蓮蛋糕食譜。另外，我也很關心榴蓮蛋糕的熱量，怕吃多了會胖，還有榴蓮禁忌，也得注意不能亂吃。我寫這篇文章，就是想把我學到的、知道的，都分享給大家，讓大家也能做出好吃的榴蓮蛋糕，了解榴蓮蛋糕的熱量和榴蓮禁忌。
目錄
榴蓮蛋糕做法
材料
要做出好吃的榴蓮蛋糕，材料很重要。我整理了一個表格，大家可以參考一下：
| 材料 | 用量 | 說明 |
| 榴蓮肉 | 300克 | 選用新鮮成熟的榴蓮肉，味道更香甜 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩備用，讓蛋糕口感更細膩 |
| 雞蛋 | 4個 | 蛋黃和蛋白分開 |
| 牛奶 | 50毫升 | 增加蛋糕的濕潤度 |
| 玉米油 | 40毫升 | 可以用其他無味的油代替 |
| 白砂糖 | 80克 | 分開加入蛋黃和蛋白中 |
| 檸檬汁 | 幾滴 | 加入蛋白中，幫助打發更穩定 |
榴蓮蛋糕做法步驟
下面我就來詳細說說榴蓮蛋糕做法步驟：
- 先處理榴蓮肉，把榴蓮肉用勺子壓成泥狀，放一旁備用。
- 然後處理蛋黃糊，把蛋黃放入碗中，加入20克白砂糖，用打蛋器攪拌均勻。再加入牛奶和玉米油，繼續攪拌，讓它們充分融合。接著把過篩的低筋麵粉加入蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的方式混合均勻，不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
- 接著打發蛋白，把蛋白放入另一個乾淨的碗中，加入幾滴檸檬汁。用打蛋器低速打發，當蛋白出現大魚眼泡時，加入20克白砂糖，繼續打發。當蛋白變得細膩時，再加入20克白砂糖，高速打發。當蛋白出現明顯的紋路時，加入剩下的20克白砂糖，繼續打發至蛋白提起打蛋器頭，有堅挺的小尖角，這就是乾性發泡狀態。
- 把打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次都用翻拌的方式混合均勻。翻拌的時候要從下往上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
- 混合好後，把蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。
- 把模具放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤40到50分鐘。烤的時候要觀察蛋糕的表面顏色，如果上色過快，可以蓋上一層錫紙。
- 烤好後，把蛋糕從烤箱中取出，倒扣在網架上，等完全冷卻後再脫模。
保存
榴蓮蛋糕做好後，如果一次吃不完，要好好保存。可以用保鮮膜把蛋糕包起來，或者放入密封的保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存。冷藏的話，一般可以保存2到3天。不過呢，還是儘快吃完比較好，因為放久了口感會變差。
小貼士
做榴蓮蛋糕也有一些小貼士要注意：
- 選榴蓮肉的時候，要選新鮮成熟的，這樣做出的榴蓮蛋糕味道才香甜。如果榴蓮肉不夠甜，可以適當增加一些白砂糖的量。
- 打發蛋白的碗和打蛋器頭一定要乾淨，無油無水，不然蛋白很難打發起來。
- 混合蛋白和蛋黃糊的時候，一定要用翻拌的方式，不要畫圈攪拌，不然蛋白會消泡，蛋糕就發不起來了。
- 烤蛋糕的時間和溫度要根據自己的烤箱來調整，不同烤箱的溫度可能有差異。可以觀察蛋糕的表面顏色和用牙籤插入蛋糕中心，如果牙籤上沒有沾上蛋糕糊，就說明烤好了。
榴蓮蛋糕食譜
榴蓮蛋糕食譜：榴蓮芝士雙層蛋糕
材料
| 材料 | 用量 | 說明 |
| 榴蓮肉 | 200克 | 新鮮成熟榴蓮肉 |
| 奶油芝士 | 200克 | 室溫軟化 |
| 低筋麵粉 | 50克 | 過篩備用 |
| 雞蛋 | 3個 | 蛋黃和蛋白分開 |
| 牛奶 | 30毫升 | 增加濕潤度 |
| 玉米油 | 30毫升 | 無味油即可 |
| 白砂糖 | 70克 | 分開加入 |
| 檸檬汁 | 幾滴 | 打發蛋白用 |
| 消化餅乾 | 80克 | 做蛋糕底用 |
| 黃油 | 40克 | 融化後拌入餅乾碎 |
做法步驟
- 先做蛋糕底，把消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。黃油融化後，加入餅乾碎中，混合均勻。把混合好的餅乾碎倒入模具底部，用勺子壓實，放入冰箱冷藏備用。
- 處理榴蓮肉，把榴蓮肉壓成泥狀。
- 打發奶油芝士，把室溫軟化的奶油芝士放入碗中，用打蛋器攪打至順滑。加入蛋黃，攪拌均勻。再加入牛奶和玉米油，繼續攪拌。接著加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
- 打發蛋白，把蛋白放入乾淨的碗中，加入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打發至乾性發泡狀態。
- 把打發好的蛋白分三次加入奶油芝士糊中，翻拌均勻。
- 取一半的蛋糕糊，加入榴蓮泥，翻拌均勻。
- 先把沒有榴蓮泥的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。再把有榴蓮泥的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。
- 把模具放入預熱好的烤箱中，水浴法烤制。上下火150度，烤60到70分鐘。烤的時候在烤箱底部放一個裝有熱水的烤盤，讓蛋糕在濕潤的環境中烤制，口感更細膩。
- 烤好後，把蛋糕從烤箱中取出，等完全冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上，再脫模切塊食用。
保存
榴蓮芝士雙層蛋糕做好後，要放入冰箱冷藏保存。因為裡面有芝士，冷藏可以保持它的口感和形狀。一般可以保存3到4天，不過還是要儘快吃完。
小貼士
- 做蛋糕底的時候，餅乾碎要壓實，不然切蛋糕的時候容易散開。
- 打發奶油芝士的時候，要確保奶油芝士已經軟化到位，不然很難攪打順滑。
- 水浴法烤制蛋糕，可以讓蛋糕更細膩，不乾裂。烤的時候要注意觀察蛋糕的表面顏色，如果上色過快，可以蓋上一層錫紙。
榴蓮蛋糕食譜：榴蓮千層蛋糕
材料
| 材料 | 用量 | 說明 |
| 榴蓮肉 | 400克 | 新鮮成熟榴蓮肉 |
| 低筋麵粉 | 120克 | 過篩備用 |
| 雞蛋 | 3個 | 打散備用 |
| 牛奶 | 300毫升 | 增加麵糊的濕潤度 |
| 黃油 | 20克 | 融化後加入麵糊中 |
| 白砂糖 | 40克 | 加入麵糊中調味 |
| 淡奶油 | 300毫升 | 打發後夾在千層皮中 |
| 白砂糖（打發淡奶油用） | 30克 | 根據口味調整 |
做法步驟
- 先做千層皮，把低筋麵粉、白砂糖放入碗中，混合均勻。再加入打散的雞蛋和牛奶，攪拌成均勻的麵糊。把融化的黃油加入麵糊中，繼續攪拌，讓黃油和麵糊充分融合。過篩麵糊，去除顆粒，讓麵糊更細膩。
- 把平底鍋預熱，用小火。取一勺麵糊倒入平底鍋中，迅速轉動平底鍋，讓麵糊均勻地鋪在鍋底。煎至麵糊表面起泡，就可以把千層皮從鍋中取出，放在晾網上冷卻。重複這個步驟，直到把麵糊用完，做出足夠的千層皮。
- 處理榴蓮肉，把榴蓮肉壓成泥狀。
- 打發淡奶油，把淡奶油放入碗中，加入白砂糖，用打蛋器打發至有明顯紋路，提起打蛋器頭，有堅挺的小尖角。
- 組裝千層蛋糕，取一片千層皮放在盤子上，塗上一層淡奶油，再塗上一層榴蓮泥。然後再放上一片千層皮，重複這個步驟，直到把所有的千層皮都用完。
- 把組裝好的千層蛋糕放入冰箱冷藏2個小時以上，讓淡奶油定型，再切塊食用。
保存
榴蓮千層蛋糕做好後，要放入冰箱冷藏保存。因為裡面有淡奶油和榴蓮肉，冷藏可以防止變質。一般可以保存2到3天，不過最好在一天內吃完，口感最佳。
小貼士
- 煎千層皮的時候，要用小火，不然千層皮很容易煎糊。而且每煎一片千層皮，都要把平底鍋稍微冷卻一下，再倒入麵糊，這樣千層皮才會薄而均勻。
- 打發淡奶油的時候，白砂糖的量可以根據自己的口味來調整。如果喜歡吃甜一點的，可以多加一些白砂糖。
- 組裝千層蛋糕的時候，淡奶油和榴蓮泥的量要均勻，這樣每一層的口感才會一致。
榴蓮蛋糕食譜：榴蓮巧克力熔岩蛋糕
材料
| 材料 | 用量 | 說明 |
| 榴蓮肉 | 150克 | 新鮮成熟榴蓮肉 |
| 黑巧克力 | 100克 | 切碎備用 |
| 黃油 | 80克 | 切碎備用 |
| 低筋麵粉 | 30克 | 過篩備用 |
| 雞蛋 | 2個 | 蛋黃和蛋白分開 |
| 白砂糖 | 40克 | 分開加入 |
| 檸檬汁 | 幾滴 | 打發蛋白用 |
做法步驟
- 先做巧克力榴蓮內餡，把黑巧克力和黃油放入碗中，隔水加熱融化，攪拌均勻。加入榴蓮肉，繼續攪拌，讓榴蓮肉和巧克力黃油混合均勻。把混合好的內餡放入冰箱冷藏凝固。
- 打發蛋白，把蛋白放入乾淨的碗中，加入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打發至乾性發泡狀態。
- 把蛋黃放入另一個碗中，加入一部分打發好的蛋白，攪拌均勻。再加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。最後把剩下的蛋白加入麵糊中，翻拌均勻。
- 把冷藏凝固的巧克力榴蓮內餡取出，分成小塊。
- 把蛋糕糊倒入模具中，約一半的高度，放入一塊巧克力榴蓮內餡，再倒入一些蛋糕糊，把內餡完全覆蓋。
- 把模具放入預熱好的烤箱中，上下火200度，烤8到10分鐘。烤的時間不要太長，不然內餡就不會流心了。
- 烤好後，把蛋糕從烤箱中取出，稍微冷卻一下就可以脫模食用了。
保存
榴蓮巧克力熔岩蛋糕做好後，要儘快食用，因為它的內餡是流心的，放久了內餡會凝固，口感就不好了。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，不過冷藏後再吃，要重新加熱一下，才能恢復流心的口感。
小貼士
- 隔水加熱融化巧克力和黃油的時候，水不要燒開，溫水就可以，不然巧克力很容易油水分離。
- 打發蛋白的時候，要注意打發的程度，打發過度蛋糕會很乾，打發不足蛋糕會發不起來。
- 烤榴蓮巧克力熔岩蛋糕的時間要掌握好，時間太短蛋糕不熟，時間太長內餡就不流心了。可以根據自己的烤箱來調整烤制時間。
榴蓮蛋糕熱量
很多朋友都很關心榴蓮蛋糕熱量，我整理了一個表格，把不同種類榴蓮蛋糕熱量都列出來了，大家可以參考一下：
| 榴蓮蛋糕種類 | 每100克熱量（大卡） | 說明 |
| 普通榴蓮蛋糕 | 350到400 | 熱量主要來自於麵粉、糖和榴蓮肉 |
| 榴蓮芝士雙層蛋糕 | 400到450 | 因為有芝士，熱量會比普通榴蓮蛋糕高一些 |
| 榴蓮千層蛋糕 | 380到430 | 淡奶油和榴蓮肉的量比較多，熱量也不低 |
| 榴蓮巧克力熔岩蛋糕 | 420到470 | 巧克力和黃油的加入，讓熱量更高了 |
從表格中可以看出，榴蓮蛋糕熱量確實不低。這是因為榴蓮本身就是一種高熱量的水果，再加上蛋糕中用的麵粉、糖、奶油等材料，熱量就更高了。所以呢，大家吃榴蓮蛋糕的時候，要注意控制量，不要一次吃太多，不然很容易長胖。
我個人吃榴蓮蛋糕的時候，會把一塊蛋糕分成幾次吃，這樣既能享受到榴蓮蛋糕的美味，又不會攝入過多的熱量。而且我會在吃榴蓮蛋糕的當天，適當減少其他食物的攝入量，保持熱量的平衡。大家也可以根據自己的情況來調整，不要因為吃榴蓮蛋糕而影響了身材和健康。
榴蓮禁忌
榴蓮雖然好吃，但是也有一些榴蓮禁忌，大家一定要注意，不然可能會對身體造成不良影響。
榴蓮不能和螃蟹一起食用
榴蓮和螃蟹一起食用，可能會引起胃部不適。因為榴蓮是熱性的，螃蟹是寒性的，兩者性質相反，一起食用會刺激胃部，導致腹痛、腹瀉等症狀。我有一次吃了榴蓮後，又吃了螃蟹，結果肚子就不舒服了，脹氣又腹瀉。所以呢，大家吃榴蓮的時候，要避免和螃蟹一起食用。
榴蓮不能和牛奶一起大量食用
有傳言說榴蓮和牛奶一起大量食用會中毒，雖然這個說法沒有科學依據，但是榴蓮和牛奶一起大量食用，可能會引起消化不良。因為榴蓮和牛奶都是比較難消化的食物，一起大量食用會增加胃部的負擔。我有一個朋友，吃了很多榴蓮後又喝了大量的牛奶，結果肚子就不舒服了，脹氣又打嗝。所以呢，大家吃榴蓮的時候，不要大量喝牛奶。
特殊人群不能吃榴蓮
糖尿病患者不能吃榴蓮，因為榴蓮的糖分很高，吃榴蓮會導致血糖升高，不利於病情的控制。肥胖人群也要少吃榴蓮，因為榴蓮的熱量很高，吃多了容易長胖。另外，熱性體質的人也要少吃榴蓮，因為榴蓮是熱性的水果，吃多了會加重體內的熱氣，引起上火等症狀。
我覺得了解這些榴蓮禁忌很重要，不然可能會因為吃榴蓮而對身體造成不良影響。我自己在吃榴蓮的時候，都會很注意這些榴蓮禁忌，不會亂吃。大家也要記住這些榴蓮禁忌，健康地享受榴蓮蛋糕的美味。
常見問題Q&A
榴蓮蛋糕會不會很甜？
榴蓮蛋糕的甜度主要取決於加入的白砂糖量和榴蓮本身的甜度。如果榴蓮很甜，而且加入的白砂糖量也很多，那榴蓮蛋糕就會很甜。不過呢，大家在做榴蓮蛋糕的時候，可以根據自己的口味來調整白砂糖的量。如果喜歡吃甜一點的，可以多加一些白砂糖；如果喜歡吃淡一點的，就可以少加一些白砂糖。我自己做榴蓮蛋糕的時候，會先嘗嘗榴蓮的甜度，再決定加多少白砂糖，這樣做出的榴蓮蛋糕甜度就正好合我的口味。
榴蓮蛋糕需要冷藏保存嗎？
大部分榴蓮蛋糕都需要冷藏保存。因為榴蓮蛋糕中一般含有奶油、芝士等材料，這些材料在常溫下很容易變質。冷藏可以延長榴蓮蛋糕的保存時間，保持它的口感和形狀。就像我上面說的，普通榴蓮蛋糕、榴蓮芝士雙層蛋糕、榴蓮千層蛋糕和榴蓮巧克力熔岩蛋糕，做好後都要放入冰箱冷藏保存。不過呢，冷藏的時間也不能太長，不然口感會變差。
榴蓮蛋糕的熱量高不高？
從我上面整理的表格可以看出，榴蓮蛋糕的熱量確實不低。不同種類的榴蓮蛋糕，每100克的熱量在350到470大卡之間。這是因為榴蓮本身就是一種高熱量的水果，再加上蛋糕中用的麵粉、糖、奶油等材料，熱量就更高了。所以呢，大家吃榴蓮蛋糕的時候，要注意控制量，不要一次吃太多，不然很容易長胖。尤其是正在減肥的朋友，更要少吃榴蓮蛋糕。