牛軋糖餅乾終極指南：製作秘訣、品牌評比與常見問答

那天我在台北的夜市閒逛，看到攤販在賣牛軋糖餅乾，一包要價80元，我買來試試，咬下去餅乾脆脆的，牛軋糖內餡香濃，但說實話，有點太甜了，吃多了會膩。回家後我就在想，為什麼不自己試著做做看呢？結果第一次做失敗了，牛軋糖太硬，餅乾都碎掉。後來我花時間研究，才慢慢掌握訣竅。這篇文章就是我整理出來的心得，希望幫你省點冤枉路。

牛軋糖餅乾這種零食，在台灣隨處可見，從超商到傳統餅舖都有，但它背後的故事和製作方法，可不是人人都清楚。我自己也是跌跌撞撞才搞懂，所以這裡分享的都是一些實用乾貨，沒有華麗的詞藻，就是簡單聊聊。

什麼是牛軋糖餅乾？

牛軋糖餅乾簡單來說，就是兩片餅乾夾著牛軋糖的點心。牛軋糖原本是西方傳來的，用糖、蛋白和堅果做成，台灣人把它本土化，加上餅乾，變成受歡迎的零食。我記得小時候第一次吃，是在學校福利社買的，那時候一包才20元，現在物價上漲，好一點的品牌都要破百了。

它的口感多變，有的餅乾偏酥，有的牛軋糖軟Q，全看配方和做法。有些人可能覺得牛軋糖餅乾太甜，但我個人覺得，適量吃還不錯，尤其配茶或咖啡，能中和甜味。

主要成分

牛軋糖餅乾的基本成分不複雜，但比例拿捏很重要。以下我用表格列出常見成分，方便你參考：

我自己做的時候，發現如果糖放太多，牛軋糖會變硬，不好咬。所以建議新手從低糖配方開始試。

自製牛軋糖餅乾教學

如果你想自己動手做牛軋糖餅乾，這裡分享我的經驗。第一次做時，我太貪心，加了太多堅果，結果牛軋糖散掉，餅乾也黏不住。後來我調整配方，才成功做出家人稱讚的版本。

材料準備

做牛軋糖餅乾的材料不貴，在一般超市或食品材料行都買得到。以下表格列出基本材料清單，價格以台幣估算：

我個人不喜歡用太多添加物，所以這個配方比較天然。但如果你想要更香，可以加點奶油或香草精，不過我試過後覺得，加太多反而蓋住原本風味。

步驟詳解

做牛軋糖餅乾的步驟不難，但要注意火候和時間。我第一次做時，煮糖漿太久，結果牛軋糖變焦，整鍋報銷。所以下面我列出具體步驟，你跟著做應該能成功：

1. 先準備一個鍋子，把砂糖和麥芽糖用中小火加熱，直到融化變成糖漿。記得要不停攪拌，避免燒焦。我曾經因為偷懶沒攪，糖漿結塊，只好重來。
2. 同時，把蛋白打發到硬性發泡，這需要點力氣，我用電動打蛋器大概花了5分鐘。
3. 把熱糖漿慢慢倒入打發的蛋白中，同時繼續攪拌，直到混合均勻。
4. 加入花生或其他堅果，輕輕拌勻，不要過度攪拌，否則牛軋糖會變硬。
5. 快速把牛軋糖餡塗在餅乾上，再蓋上另一片餅乾。這個動作要快，因為牛軋糖冷卻後會變硬，不好操作。
6. 放涼後就可以吃了，但建議密封保存，避免受潮。

說實話，自己做牛軋糖餅乾雖然有趣，但挺花時間的，我大概用了兩小時才完成一批。如果你沒耐心，可能直接買現成的比較方便。

熱門牛軋糖餅乾品牌評比

市面上牛軋糖餅乾品牌很多，從老字號到新創都有。我試過幾個，有的讓我驚豔，有的則普通。以下表格是我個人的評比，基於口感、價格和購買便利性：

這些品牌中，我個人偏愛77乳加的牛軋糖餅乾，因為它不會太甜，而且容易買到。但新東陽的版本，我覺得餅乾部分有待加強，吃起來有點粉粉的。

你知道嗎？有些小眾品牌也不錯，像台南的「林百貨」自有產品，牛軋糖餅乾用本地花生，風味更道地。但價格偏高，一包要100元以上，我偶爾才買來犒賞自己。

購買指南

買牛軋糖餅乾時，要注意價格和保存期限。我通常在超商或量販店買，因為方便，但有時會遇到特價，像家樂福常打折，一包可以便宜10-20元。

這裡列出幾個常見購買地點和注意事項：

• 全聯福利中心：價格實惠，一包約50-70元，但口味選擇較少。
• 7-Eleven：便利性高，24小時營業，但價格稍貴，約60-90元。
• 線上購物：如momo購物網，常有組合優惠，但運費要另計。
• 傳統市場：有些攤販自製的牛軋糖餅乾，風味獨特，但保存要小心，我買過一次，回家發現有點受潮。

我建議如果你要送禮，可以選品牌如新東陽，包裝精美；自己吃的話，77乳加就夠了。

常見問題解答

這部分我整理了一些讀者常問的問題，希望能解決你的疑惑。我自己在製作和購買牛軋糖餅乾時，也遇到過這些問題。