美食研究所

杏仁酥糖
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杏仁酥糖怎麼挑？迪化街試吃心得、自製配方與保存方法

杏仁酥糖為什麼會黏牙、買回家放幾天就回軟？我親自走訪迪化街與台中糕餅店試吃比較，整理出挑選杏仁酥糖的三個關鍵（杏仁含量、糖漿溫度、包裝密封），並分享新手也能成功的自製配方與糖溫判斷技巧、每 100 公克熱量與一日建議攝取量、常溫與冷藏保存差異，以及年節送禮該選杏仁酥糖還是南棗核桃糕，讓你看完就能直接下單或動手做。
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炒牛肉食譜
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炒牛肉食譜：從挑肉、上漿到起鍋，把熱炒店的鑊氣搬回家

炒牛肉食譜網路上一大堆，為什麼照著做還是又老又柴、還會出一堆水？這篇從挑部位、逆紋切法、打水與上漿比例，一路講到家庭爐火如何模擬熱炒店的過油手續，連醬油、蠔油、烏醋的下鍋順序都拆給你看。另外附上蔥爆、蠔油、沙茶三道人氣炒牛肉食譜的完整材料與做法，以及四人份的實際採買花費、常見失敗原因的問答整理，讓你第一次炒牛肉就上手。
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紫蘇菜
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紫蘇菜怎麼吃：從挑選、保存到紫蘇葉料理的實用筆記

紫蘇菜買回家總是兩天就黑掉？這篇整理我實際走訪市場與廚房反覆測試的心得，從紅紫蘇與青紫蘇的差別、挑選訣竅、冷藏與冷凍保存方式，到紫蘇葉料理與紫蘇梅做法，還有新手最常犯的幾個錯誤。無論你是想找紫蘇葉哪裡買、想知道紫蘇能不能生吃，或是醃漬時葉子變色該怎麼辦，這篇都有具體做法與判斷標準。另外附上我自己的保存實驗結果與失敗紀錄，讓你少走冤枉路。
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花椰菜作法
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花椰菜作法：終結軟爛出水，炒出脆甜口感的關鍵

花椰菜作法總是炒出一盤水？問題多半出在汆燙秒數與下鍋順序，而不是調味。這篇從傳統市場挑菜、清洗切法、燙煮時間對照表開始，一路講到清炒、氣炸、涼拌三種實作流程，還會說明花椰菜變黃、帶苦味、藏菜蟲時該怎麼補救，以及冷藏保存與二次加熱的技巧。白花椰菜與綠花椰菜的處理邏輯完全不同，分開講清楚，讓你在家也能端出脆甜不軟爛的花椰菜。
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