花椰菜焗烤終極指南：從家常料理到台北必吃餐廳

花椰菜焗烤這道菜，說簡單可以很簡單，說講究也能非常講究。它可以是清冰箱的救星，把剩餘的花椰菜和起司結合，丟進烤箱就完成；也可以是餐廳菜單上令人驚豔的招牌前菜。我做了十幾年，也吃遍台北大大小小的餐廳，發現很多人對這道料理的認知，還停留在「白醬+花椰菜+起司」的基礎公式。其實，光是白醬的濃稠度、起司的搭配比例，甚至花椰菜的事前處理，都藏著讓風味升級的關鍵。這篇文章不藏私，從你家廚房就能複製的專業食譜，到台北三家我真心推薦、各有特色的焗烤餐廳，一次整理給你。

花椰菜焗烤的靈魂：白醬與起司的黃金比例

想做出不輸餐廳的版本，你得先拋開對白醬的恐懼。很多人失敗是因為麵粉沒炒透，吃起來有生粉味，或是牛奶一次加太快，結成一團麵糊。我曾經也犯過這些錯。

必備食材與工具

先準備好這些東西，過程會順暢很多：

• 白花椰菜：一顆，約500-600克。綠花椰菜也可以，但口感較軟，我偏好白花椰的脆感。
• 無鹽奶油：30克。這是香氣的來源，別用植物油替代。
• 中筋麵粉：25克。用來增加稠度。
• 鮮奶：約400毫升。用全脂的，風味濃郁很多。
• 起司：這是重點。我強烈建議用兩種：切達起司（Cheddar）提供濃郁鹹香，馬茲瑞拉起司（Mozzarella）負責拉絲效果。比例大約是2:1。
• 一顆馬鈴薯：這是我的秘密武器，稍後解釋。
• 鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉：少許。肉豆蔻粉是歐式白醬的靈魂，沒有它，味道就是少一味。
• 工具：厚底醬汁鍋、打蛋器、烤盤、烤箱。

零失敗白醬製作步驟

跟著這個順序，幾乎不會失敗。

先把花椰菜切成小朵，梗的部分別丟，去皮後切片一起用。燒一鍋水，加一小匙鹽，把花椰菜燙個2-3分鐘，撈起瀝乾。這步驟能去除生澀味，也讓之後烤的時候更容易熟透。

接著做白醬。用小火融化奶油，倒入麵粉。這裡的關鍵是，你要用打蛋器不停地畫圈攪拌，直到麵粉和奶油完全融合，變成淺金色的糊狀，聞起來有餅乾香。這個過程叫「炒麵糊」（Roux），大約需要2-3分鐘，千萬不能急。

然後，將鮮奶分次加入。我習慣分三到四次，每次加入後都用打蛋器攪拌到完全均勻、沒有顆粒，再加下一次。全部加完後，持續用小火加熱，你會看到醬汁慢慢變濃稠。

醬汁煮到能在湯匙背面劃出痕跡的濃度就夠了。關火，加入鹽、黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉調味。接著拌入大約三分之二的混合起司絲，利用餘溫讓起司融化，這樣你的白醬基底就完成了。

雙重起司的風味層次

把瀝乾的花椰菜和白醬輕輕拌勻，倒入烤盤。表面撒上剩下的起司絲。這裡有個小心機：在最上層可以再撒一點帕瑪森起司粉（Parmesan），它烤出來的色澤和堅果香氣是無可取代的。

放進預熱200°C的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面金黃起泡。出爐後，等個5分鐘再吃，風味會更好融合。

我發現很多人只用一種起司，雖然方便，但風味就是單薄。切達的濃郁搭配馬茲瑞拉的延展性，才是家庭版超越餐廳的關鍵。

台北三家必吃花椰菜焗烤餐廳實測

如果你不想開火，或想嚐嚐專業廚師的演繹，台北這幾家餐廳的花椰菜焗烤，絕對值得你專程前往。我以口味、特色和CP值作為主要考量，選出這三家。

文青風格的創意料理：小慢漫食

這家隱藏在泰順街巷子裡的小店，主打日式洋食。他們的花椰菜焗烤走精緻路線。白醬明顯調得比較稀，奶味濃但不會膩，厲害的是他們在裡面拌了細碎的明太子，每一口都能吃到微微的鹹鮮和顆粒感，層次立刻跳出來。花椰菜烤得恰到好處，帶點脆度。缺點是份量偏小，適合當作前菜或輕食。店內位置不多，週末去幾乎都要等。

老饕私藏的義式小館：叉子餐廳

如果你是起司控，直接來這家。他們的焗烤表面烤得焦香酥脆，用叉子挖下去，馬茲瑞拉起司拉絲可以拉到半空中。白醬屬於濃厚系，味道很正統，能吃出奶油和麵粉炒過的香氣。花椰菜給得大方，而且烤得軟嫩入味。隨餐會附上兩片烤過的佛卡夏麵包，用來蘸盤底剩下的醬汁，一滴都不浪費。價格稍高，但品質很穩定，是我招待外國朋友時會帶去的口袋名單。

高CP值的家常美味：厝內與咖啡與貓

這是一家老宅改造的咖啡廳，氣氛悠閒。他們的花椰菜焗烤吃起來最有「家」的感覺。你可以選擇純蔬菜版，或是加價搭配培根或綜合野菇。白醬的稠度介於前兩者之間，起司用量實在，吃起來很滿足。最大的優勢是價格親民，而且不限用餐時間，可以點杯咖啡，搭配焗烤當作一份完整的午餐。味道可能沒有前兩家那麼驚豔，但溫潤順口，是會想經常回去吃的那種味道。

餐廳老闆不會告訴你的偷吃步：在「叉子餐廳」，你可以試試看點餐時要求「表面多加一點帕瑪森起司粉」，烤出來的焦脆層會更香。

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